segunda-feira, 4 de março de 2013

A PÁSCOA



Passaram-se alguns meses e cá estou. E a maior novidade é que desde outubro estou trabalhando para o Resort Nannai. Já eleito o melhor resort de praia do Brasil. Chique, hein? Estou super feliz com o convite e do trabalho que venho realizando.

O carnaval passou e estamos em pleno período de Quaresma, que é a preparação para o Ciclo Pascal. Esta preparação é feita através de jejum, abstinência de carne, caridade e orações. Bom, nesse período é muito comum a alimentação à base de peixe, para os mais cristãos... 

E eu preparei uma receita deliciosa, que me remete à infância. A apresentação está bem moderninha, diferente de como minha avó preparava. É um prato típico nosso, pois usamos o leite de coco no preparo do feijão. Estranho, né? Mas é delicioso!  O peixe que uso, nada mais é do que o bacalhau (nossas influências portuguesas são bem marcantes, hehehe. E como sou feliz por isso!!!!!!!)

De sobremesa, tinha que ter o bom e velho chocolate. Mas eu (pasmem!) não sou muito fã do chocolate em si. Prefiro sobremesas com o chocolate. E daí fiz um fondue de ganache com morangos e brownies. Super fácil, prático e a apresentação ficou fofa.

Espero que gostem.

O bacalhau foi comprado em lombo, já dessalgado. Coloquei numa frigideira bem quente, com azeite e grelhei dos dois lados.
Enquanto isso, coloquei umas batatinhas no microondas, por mais ou menos 5 minutos, até ficarem macias. Retirei (cuidado pois, literalmente, você vai pegar numa batata quente), amassei e coloque na frigideira com um pouco de azeite e sal. Dourei dos dois lados.
Para o feijão, bata uma quantidade de feijão preto preparado, no liquidificador. Adicione leite de coco a seu gosto (prove até você achar que está bom. Você deve sentir o sabor do coco mas tem que ser suave). Leve ao fogo e tempere com sal, se necessário. Deixe cozinhar em fogo baixo por uns 10 minutinhos. Fica com a consistência de um tutu molinho.
Monte o prato, colocando a batatinha amassada, o bacalhau sobre o a batata e decore com o feijão. Para os fãs do arroz, vai fundo.... Haja carbohidrato!!  E colocar umas folhas de coentro fresco dá um toque final dos deuses.

É isso aí!
Permita-se ser feliz! Bom apetitie!

terça-feira, 31 de janeiro de 2012

Cafona, Démodé, over... Mas é gostoooso!!!


Outra receitinha gostosa que nasceu de um erro. Em Nova York, um aprendiz a chef de cozinha colocou o pequeno bolo para assar (provavelmente um cupcake) em forno com temperatura muito alta. Formou-se aquela casquinho e o centro do bolinho continuou cru. Que maravilha!!!
Isso foi em 1990 e o bolinho chegou ao Brasil rapidinho, em 1996.
Escuto muitas críticas de entendidos de cozinha, chamando o bolinho, que é campeão em vendas em todos os restaurantes, de "cafona".
Pode até ser, mas que é gostoso, é. E por parecer uma receita trabalhosa, as pessoas não reproduzem em casa.
Estou aqui para desmistificar a cozinha e provar (e aprovar) que este bolinho é facílimo de fazer.

Ah, esta foto foi tirada ontem, durante a aula, por minha querida aluna Júlia Morais.



Receita do Petit Gateau (Pequeno bolo)


Ingredientes:


2 ovos

3 gemas
1/2 xicara de açúcar
150 gr de chocolate meio amargo
3/4 xicara de manteiga com sal
1/3 xicara de farinha de trigo
Manteiga e farinha de trgio para untar 12 forminhas

Modo de preparo:


Ligue o forno a 220 graus.


Coloque a manteiga e o chocolate em uma travessa de vidro e leve ao microondas por 1 minuto e meio. Retire, mexa vigorosamente até formar um creme. Reserve.


Coloque os ovos, as gemas e o açúcar em uma tigela e misture bem, com o auxilio de um fouet (batedor de arame). Não precisa bater a ponto de ficar um creme esbranquiçado.


Misture o chocolate derretido com os ovos batidos e mexa bem. Adicione a farinha de trigo e mexa delicadamente, só para incorporar. Reserve.


Pegue as 12 forminhas (aquelas próprias para quindim), unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Preencha 3/4 das forminhas com a massa do bolinho. Arrume as forminhas em uma travessa de alumínio.


Leve ao forno quente por aproximadamente 5 minutos.  Você vai observar que o centro do bolinho ficará mole mas ao redor ficará firme. Se quiser, faça o teste com 1 bolinho e conte o tempo no seu forno.


Retire do forno, desenforme sobre um prato de sobremesa e sirva com uma bola de sorvete.


Permita-se ser feliz! Bom apetite!!!!

quinta-feira, 26 de janeiro de 2012

DIÁRIO DA COZINHEIRA



Não é nada fácil "tentar"fazer tantas coisas ao mesmo tempo: Ser mãe atuante, elaborar aulas, ensinar, dirigir nesse trânsito, administrar a casa, fazer supermercado, pagamentos etc. E ainda ter TPM.
Me dei conta disso, mais uma vez, pois um grande amigo me virou e disse que estava muito ansioso, chorando à toa e nervoso pois está com uma grande responsabilidade.... Eu disse a ele que aquilo que estava sentindo, nós mulheres, sentimos todos os meses e se chamava TPM. Ele deu uma risadinha e me disse "Deus me livre. Ainda bem, nasci homem". Hehehe. Pois é, não é pra qualquer um....
Semana passada me vi "doente"pois meu filhou passou seis dias tendo febre altíssima. Tive que cancelar todos os meus compromissos e ficar cuidando dele, indo à laboratório, à médico, até que finalmente, depois de dois dias de antibiótico, a febre acabou...  Desde então, tento colocar o atraso em dia e estou conseguindo!!  

Mas voltando à TPM, faz dois dias que devoro todos os doces que passam na minha frente, e olha que não sou tão louca por doce assim...
Ontem, depois da aula que ministrei na Oficina de Chefs, que terminou às 22horas, dei um pulinho no Barracuda para encontrar com os colegas e provar do menu do chef do dia, que acabei sem comer pois tinha acabado de jantar. Já na hora de ir embora vi o Chef Thiago Rangel abrir uma embalagem, tirar um pedaço de alguma coisa de dentro e delicadamente partindo ao meio. Só vi aquela coisa se desgrudando como um caramelo. Quase morri!!!  Corri para a barraca e arrematei quatro unidades. Abri um e fiz todo o processo que Thiagão fez e coloquei na boca. Dos deuses.... Um doce português com amêndoas, gemas e misturado com calda grossa de açúcar (acho que era isso). Depois vou tentar a receita com a Chef Izabel Dias, que preparou todo o menu da noite.


Um docinho pra TPM

Creme de papaya, sorvete e cassis

Coloque no copo do liquidificador a polpa de 1 mamão papaya maduro, 2 bolas de sorvete e 1 colher de leite ninho. Bata bem até que fique um creme homogêneo. Retire do liquidificador e passe para uma taça grande ou 4 individuais. Regue com um pouco de licor de cassis e devore !!

Bom apetite.

Ah, essa foto deliciosa é do Restaurante Oliver, em Brasília.
www.restauranteoliver.com.br






quarta-feira, 25 de janeiro de 2012


Hoje pela manha fui dar aula na casa de uma cliente. Na verdade a aula foi para a funcionária dela. O cardápio foi bem facinho (aliás, procuro ensinar coisas bem práticas). Um filé de salmão com crostinha de ervas, um purê de batata cremoso, uma saladinha de quinoa e um arroz integral com cenoura e passas. O que me chamou a atenção foi que de tudo isso, Sandra ficou encantada com o purê. Engraçado, né? Mas esse purê realmente é delicioso e tem apenas alguns truques. E qualquer um pode fazer!!

 Purê de batata cremoso

 500 gr de batatas descascadas e cortadas em pedaços
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada
2 colheres (sopa) de manteiga com sal
4 colheres (sopa) de creme de leite sem o soro

 Coloque as batatas para cozinhar em água com um pouco de sal. Quando estiverem bem molinhas, escorra a água e volte ao fogo para secarem completamente (dica 1).
Assim que tirar do fogo passe pelo espremedor, ainda quente. (dica 2).
 Junte a manteiga nas batatas, ainda quente, para que derreta. (dica 3).
Por fim, junte o creme de leite, o sal e a noz moscada. Misture bem e sirva imediatamente.

 Bom apetite!!!!